<object type="application/x-shockwave-flash" data="http://www.wesell.co.il/banners/meler_banners/swf/728x90_winner1.swf?url=http://www.wesell.co.il/click/puE0wQapuEeDMf4/0J2q9qKK6gslZLs/TspuE0wQapuEeDMf4tS" width="728" height="90">
<param name="movie" value="http://www.wesell.co.il/banners/meler_banners/swf/728x90_winner1.swf?url=http://www.wesell.co.il/click/puE0wQapuEeDMf4/0J2q9qKK6gslZLs/TspuE0wQapuEeDMf4tS" />
<param name="scale" value="exactfit" />
<param name="wmode" value="transparent" />
</object>
<img alt="" style="visibility: hidden;" src="http://www.impcounter.com/a/puE0wQapuEeDMf4/0J2q9qKK6gslZLs/TspuE0wQapuEeDMf4tS" />
<!-- End of WeSell Affiliate code -->
בשבילו בירה ואלכוהול מפגש טעימות בירת חיטה ב- Beer-D
מאת מאת גדי דבירי שבת, 25 אפריל 2009 22:07
מבשלת בירת החיטה הראשונה נבנתה בבוואריה במאה ה- 15 על ידי משפחת דגנברגר. גם לאחר העברת חוק טוהר הבירה הבווארי בשנת 1516 שלא אישר להכין בירה מלתת חיטה אלא רק מלתת שעורה הייתה משפחת דגנברגר היחידה שקיבלה אישור מיוחד לייצר בירת חיטה. כאשר אחרון מבשלי הבירה למשפחת דגנברגר מת, השליטה על המבשלה הועברה לשושלת הכתר הבווארי שהפכה ליצרנית בירת החיטה היחידה בבוואריה.
פופולאריות בירת החיטה תחת מונופול הכתר עלה ועלה ומבשלות בירת חיטה נוספות נפתחו, כולן בבעלות משפחת המלוכה הבווארית. לקראת אמצע המאה ה- 19 טכניקות הכנת הלתת ובישול הבירה השתכללו, בירות בהירות חדשות מצ'כיה ווינה הוצגו לקהל וייצור הבירות הכהות המסורתיות במינכן השתפר. כל זאת הביא לשנוי העדפותיו של הקהל ולהחלפת בירת החיטה בפילזנרים ובלאגרים הבהירים כמשקה היומיומי. צריכת בירות החיטה ירדה בצורה דרמטית ומלך בוואריה לודוויג השני החליט להפסיק את ייצור בירות החיטה במינכן ולמכור את זכויות בישול הבירה.
גיאורג שניידר היה אחד ממבשלי בירת החיטה עבור המלך אשר נאלץ לעזוב את מקום עבודתו עקב הפסקת הייצור. מר שניידר האמין כי לבירת החיטה יש עתיד וניסה להילחם למען המשך ייצור הבירה. לבסוף, רכש שניידר את זכויות הייצור ויחד עם בנו ייצרו לראשונה בירת חיטה שלא תחת זיכיון הכתר. עד אמצע המאה ה- 20 דשדשה צריכת בירת החיטה ואז בצורה מפתיעה החלה הצריכה לעלות באופן דרמטי וכיום כרבע מכמות הבירה הנמכרת בגרמניה היא בירת חיטה.
בירות חיטה הן בירות המיוצרות מלפחות 50% חיטה בתערובת
הלתת. ריכוז החלבונים הגבוה בחיטה גורם לבירה להיות מעוננת. בירות החיטה הן לרוב בהירות בצבען. זוהי בירה קייצית ועל מנת למלא תפקידה כמרעננת היא קלה, חומצית ותוססת. בשומות אופייניות לבירות חיטה הן ציפורן, בננה וטופי. בבלגיה קיים סגנון בירת חיטה שעשוי מחיטה לא מונבטת ובתוספת קליפות תפוזים וזרעי כוסברה, שם הבשומת הדומיננטית היא בננה ופחות ציפורן.
פאנל הטועמים, הורכב גם הפעם מכותבי וגולשי TheRide, אנשים האוהבים בירה אך אינם מחשיבים עצמם כמומחים בתחום. הטועמים מילאו דף שיפוט מקצועי ובו פרמטרים להערכת הבירה שכללו: בשומת, מראה, טעם, הרגשת פה והתרשמות כללית. מטרת הטעימה הייתה לקבל הערכה של כל אחד מהמשתתפים על התאמתה של הבירה לפרמטרים הרצויים של אותו סגנון ומשוב סובייקטיבי לפי טעמו האישי של כל אחד מהמשתתפים. ולא לדרג את הבירות בסולם כלשהו.
התוצאות על פי סדר הטעימה
ולנטיינ'ס בהירה - רוב הטועמים ציינו את קלילות הבירה וטעמה הנקי. הטעם מריר מעט בהתחלה אך מהר מאוד נעלמת המרירות ונשארת מתיקות. נראה לי כי לשתייני בירה מנוסים היו חסרים טעמי הציפורן והבננה המוחצנים, אך לפאנל הטועמים נקיון זה של טעם הבירה היה ייתרון שהתבטא בתוצאות הטעימה.
שניידר ווייס וויצנהל - טעם מתוק - חמצמץ, מיגוז גבוה כיאה לסגנון, קצף בהיר ומוצק, מרירות נמוכה וכמובן ארומת ציפורן. בירה קלה ומרעננת המתאימה ללוות מגוון גדול של מאכלים. טעמי בירה זו היו זרים לחיכם של הטועמים, חמיצות הבירה והארומות המוחצנות היו יותר מדי מוזרים.
פרנציסקנר בהירה - בירת חיטה בווארית טיפוסית, הבירה מיוצרת במבשלה בעיר מינכן. לבירה גיזוז גבוה יחסית וטעם מובחן של חיטה. זו הייתה בירת החיטה הבהירה המועדפת על פאנל הטועמים. בניגוד לבירה הקודמת חוסר החמיצות והמתיקות הקלה צוינו כנקודת חוזק.
ווינשטפן - בירת חיטה בווארית, מגיעה ממבשלת ווינשטפן העתיקה, בארץ ניתן להשיגה רק בחבית. רוב הטועמים ציינו כי טעם הבירה בבקבוק שונה מטעם הבירה בחבית ונופל ממנו.
ארדינגר בהירה - בירת חיטה מעט שונה, בעלת גוף קצת יותר מלא וטעמי לתת שעורה מודגשים יותר. כאן זכתה להתייחסות צלילות הבירה, רוב הטועמים ציפו לבירה עכורה. גם טעמה המלא יחסית צוין כשונה מטעמן של שאר בירות החיטה.
שניידר ווייס אורגינל - הבירה מיוצרת בהתאם למתכון המקורי משנת 1872. לבירה צבע ענברי. הבירה יבשה יחסית לבירות חיטה וחמצמצה יותר, הארומה היא ארומת ציפורן טיפוסית לסגנון. שוב עמדה החמיצות לרועץ אולם האיזון בין המתיקות לחמיצות נטה מעט לטובת המתיקות דבר שקצת עזר להביא את הבירה למקום טוב באמצע.
ולנטיינ'ס כהה - בירת חיטה טיפוסית ללא כל מאפיין מיוחד העושה אותה שונה מאחיותיה. לדעת הפאנל זו בירה קלה ונחמדה. הטועמים ציינו את המתיקות העדינה והיו אף כאלו שזיהו טעמי תמרים.
פרנציסקנר כהה - בירת חיטה כהה טיפוסית בעלת גוף. על פי גישת המבשלה זוהי בירה שתתחבב גם על חובבי בירת החיטה וגם על חובבי בירת ה"בוק". ואכן פאנל הטועמים מצא אותה בעלת גוף מלא יותר משאר הבירות. הבירה מעט מרירה אך עם מתיקות שאריתית גבוהה.
ארדינגר כהה - בירת חיטה כהה מאוד עם טעמים קרמליים מתוקים ומרירות נמוכה. ללא כל ספק, הבירה האהובה על פאנל הטועמים. המרירות הנמוכה והמתיקות הקרמלית עשו את שלהם. יפיפייה, אלופה ומעולה הם חלק מהתגובות לה זכתה.
צילמה: בתיה קוזלובסקי
שעון הטייסים הראשון יוצר ע"י IWC, השעון היה כל כך גדול ונענד על הירך.