מבשלת Pavo- טווס הבירה של זיכרון יעקב

מאת אורן קוזלובסקי חמישי, 02 דצמבר 2010 00:21

שיתוף

מבשלת פאבו- Pavo (טווס בלטינית) תפתח את שעריה מהחודש (דצמבר) לכל חובבי הבירה. המבשלה החדשה מייצרת בירה ישראלית ייחודית ואיכותית על ראש הר המשקיף מזיכרון יעקוב על נופים מרשימים. מבשלת הבירה החדשה, vשיקה בשלב ראשון 4 סוגי בירות מחבית, סטאוט חלקה וקלה לשתיה, פילז, לאגר אדום ו IPA - Israely pale ale. לבירות אלו תתוסף גם בירת חיטה שלא הוגשה לנו בסיור המקדים מכיוון שלא הספיקה עדיין להבשיל.

נחי ברגידה, איש עסקים ותיק, מייצר בין היתר צמיגים לחקלאות בסין ובהודו אותם משווקת חברתו ל- 36 מדינות ביחד עם עידן גולקו, החליטו להקים את מבשלת פאבו, מתוך אהבה גדולה לבירה ומתוך רצון לחבר בין אנשים. לאחר שהתנסו בחוויות הבישול הביתי בהדרכתו של מומחה הבירה גדי דבירי, חברו לברומייסטר ליאור בלמס להקמת המבשלה.

מבשלת פאבו ממוקמת בגבעת זמארין שבזכרון יעקב ומעבר למתקני הבישול והאחסון ניתן להנות במקום ממרכז מבקרים וממקום פתוח לישיבה עם כוס בירה. לאורחים במקום צפויה  חווית שתייה, בנוף מדהים המזכיר עיירות אירופאיות אליהם מגיעים לאחר רכיבה בכבישים מפותלים בין ההרים. האווירה במקום מושקעת וייחודית.

פאבו, תייצר מגוון בירות פרימיום ייחודיות, תוך כדי דגש תהליכי היצור וחמרי הגלם. הטיפול במים קיבל דגש מיוחד בו מוצאים כל מרכביו עד כדי מים מזוקקים ואילו המינרלים הרצויים לסוג בירה מסוים מוספים בשלב הבישול לפי הרכב הרצוי לסגנון. הכשות בו משתמשת פאבו היא זן חדש יחסית הגדל בגרמניה, אשר מעניק לבירה את המרירות העדינה והארומה המבוקשת. הבירות ישווקו החל מפברואר 2011 בברים ובמסעדות מובילות ברחבי הארץ.

ביום הטעימות הציג נחי ברגידה לא רק את המשקאות, אלא גם את האני מאמין שעומד מאחורי המיזם ואת החזון לפיו יפעלו המבשלה ומרכז המבקרים ולאחר מכן גם השיווק לפאבים וחנויות יין נבחרות. הרצון לשבת עם אנשים טובים ולהכיר חברים חדשים על כוס בירה, קוסם ובהחלט מסתדר עם הפרויקט עליו עמלו במשך שנתיים. תמוהה יותר ההחלטה לשווק את הבירה רק בכוסות של שליש במדינה בה הצרכן נוהג להזמין כוס של חצי ליטר בהפרש כספי נמוך.

לשאלתי בעניין נפח הכוסות, נעניתי כי כוס שניה במרכז המבקרים תימכר בחצי מחיר (מחירה של כוס אגב, 26 שקלים). הסיבה לכוסות הקטנות לדברי מר ברגידה, היא כדי לא לעודד שתיה ונהיגה, הדיל עליו לא יוותר הצרכן (שלא רוצה להישאר פראייר) מבטיח לדעתי כי רוב המבקרים ישתו לפחות 660 מ"ל. נושא ההגשה לצרכן המקומי, דורש לדעתי מחשבה נוספת לפני הפתיחה הרישמית.

מכיוון שביום הטעימות, נלגמו כל הבירות היישר מהמבשלה – טריות ובתנאים אופטימאליים, קצת קשה להשוות לבירות אחרות אותן טעמתי מבקבוק. לסטאוט למשל הייתה חסרה הסיומת של טעם העץ המוכר מהמרפיס או הנוכחות שנשארת לאורך זמן בגינס המפורסמת המייצגת עבור רובנו את הסגנון. סך הכל הבירות טעימות מאוד ובחלקן מורגשת האינטרפטציה האישית של ליאור הברומייסטר המנצח על התהליך.

בשלב הראשון יוכלו חובבי הבירה ומבשלות הבוטיק להנות מחווית השתייה של כל סוגי הבירה במרכז המבקרים, בבר המבשלה, בגן הקסום או ממרפסת הנוף.  במקום יימזגו כל סוגי הבירה בתנאים אופטימאליים הישר מחדר הקירור. בשלב השני יופצו שלושה סוגי בירות בבקבוקים ובחביות ברחבי הארץ למסעדות וברים מובילים, ואילו במקום יוספו מספר סוגי בירות נוספות לשתייה במקום.

 בירה פאבו לסוגיה
פילז (pils): בירה מסוג לאגר התוססת בטמפרטורות נמוכות ולכן זמן ההכנה שלה ארוך יחסית, בין 4 ל- 5 שבועות. צבע הבירה הוא צהוב צלול ונקי, רמת גיזוז עדינה. כ-5% אלכוהול.

 סטאוט: בירה כהה עם טעמי קפה, חרובים וקלייה, בירה מסוג אייל התוססת בחלקו העליון של מיכל התסיסה כ-4.1% אלכוהול.

Red lager: בירת לאגר, בצבע אדמדם, טמפרטורות תסיסה נמוכות. טעמה עדין, של קלייה וקרמל המאוזן על ידי המרירות, ארומה פרחונית ונעימה. כ- 4.8% אלכוהול.

 Ipa-Israeli pale ale: (במקור Indian pale ale) סגנון בירה מאוד נפוץ בעולם. ליאור לקח את הסגנון הזה והתאים אותו לטעם הישראלי. הבירה עם ארומת כשות וקרמל מאוד מודגשת, אך מאוזנת עם מרירות פרחונית של כשות, כל זאת בעזרת לתת מיוחד המגיעה מגרמניה כשות ושמרים. הבירה היא מסוג אייל, צבע ענברי אדום. כ- 5.3% אלכוהול.

בירת חיטה:  בסוף דצמבר תתווסף בירה נוספת למשפחה. בירה לפי חוק הטוהר הבווארי, סוג הבירה הוא אייל, צבע צהוב מעורפל בשל כמות החלבונים הגבוהה הנמצאת בלתת החיטה ובזכות השמרים. שימרי החיטה מעניקים לבירה טעמים מיוחדים של בננה, ציפורן ומסטיק.

 מבשלת פאבו- מעלה ראשונים 16, גבעת זאמרין, טלפון 04-6398988

 צילם: גלעד בן זקן

רוצה לרכב על דאון טאון 300i? מלא פרטים ונקבע לך רכיבת מבחן
	שם מלא: טלפון: דוא"ל: אני מאשר קבלת תוכן ומידע שיווקי באינטרנט / דוא"ל

ליטר אחד של שמן מנוע משומש יכול לזהם מיליון ליטר מים