יומני בירה-צעד וחצי קדימה, מייצרים סטאוט

מאת גל ספיר ראשון, 14 מרץ 2010 19:46

שיתוף

בכתבה הקודמת הצטרפתם אלי בהכנת בירה ביתית מ"תרכיז". בירה קלה להכנה, שאמורה להיות בירת DIY לבישול הפשוט ביותר. את טעמה המשובח, אני מקווה לגלות בסוף סדרת הכתבות.

מכיוון שאני אדם חוקר שמוכן ללכת על אתגרים משמעותיים, הרמתי את הכפפה השניה שזרק לי רשף רובינשטיין מהמרכז לבירה ביתית. החלטתי שבנוסף לניסיון הראשוני הקל יחסית, אלך על הכנת בירה מא' ועד ת', כולל בחירת הסוג, כמויות, בישול החומרים, התססה ובקבוק.

לאחר התחבטויות קשות ולעיסת גרגירי חיטה טעימים, נפל הפור על בירה אירית עם שורשים שחורים. זו הבירה שאני רוצה לנסות להכין. רשף גרס לי תערובת ריחנית של גרעינים חומים, שחורים וזהובים, הוסיף סוכר ענבים, לתתים, שלושה סוגי  כישות ושילח אותי הביתה להכין מהר בירה.

חשוב לי לציין כי הלתת הקלוי Rosted Burely והלתת השחור, מיוצרים על ידי יצרן אנגלי, כך שאופי הגרעינים קרוב ככל האפשר ללתת המקורית שבה משתמשים לייצור סטאוט אשר נחשב לסגנון אירי. הסטאוט המוכר ביותר היא בירה גינס השחורה.

המסקנה הראשונה אליה הגעתי היא שאם רוצים לבשל 20 ליטר בירה, רצוי מאוד שיהיו סירים בגודל מתאים... את העניין פתרתי בחלוקה בין סירים במטבח ולכמה שעות האזור נראה כמו אחרי רעידת האדמה בצ'ילה. שלחתי את טלי לשנת צהריים כדי שאוכל להתרכז במתכון מבלי שאחשוש בכל צעד במטבח. מסקנה שנייה היא, שכדאי שיהיה הרבה מקום במטבח ואם יש אופציה, עדיף להעביר את הבישול החוצה.

אז מה עושים עכשיו? חומרים, יש. כלים, יש. רצון, יש ויש. חבר טלפוני, יש אז יאללה לעבודה! בתחילה, ממצים סירופ כהה ומתקתק מתערובת הגרעינים ע"י בישול איטי. הנוזל הסמיך והשחור מריח מעולה ועושה לי חשק להרביץ עוד כוס קפה בוץ דרוזי משובח שהבאתי בגיחה האחרונה לצפון.

בעוד העיסה מתבשלת לאיטה, צריך להכין את הלתת. שוב, לשמחתי, כל האזהרות, ההתראות, תלישת השערות ומכתבי הנאצה לגבי גלישת החומר על הכיריים, התבדו. אז אחד מהשניים, או שעשיתי משהו לא בסדר או שיש לי את הטאץ' הרצוי. אני תומך באדיקות בסיבה השנייה.

ברגעים אלו ממש מתבצע מיזוג שני הנוזלים יחדיו ואני יכול לעבור לשלב הכישות. רשף הקשה עליי ונתן לי שלושה סוגי כישות. כל סוג, דורש זמן בישול שונה שמצטרף יחד לכשעה של בישול ולכן אני עם היד על הדופק כל הזמן. הוספת שלושת סוגי הכישות אחד אחר השני יוביל אותי בצעדי ענק לשלב הקירור.

לשלב הזה, הכינותי מראש שני בקבוקי מים במקפיא. הטלתם למיכל התסיסה, שפיכה של הנוזל השחור והוספת נוזלים, אמורים להביא את כל הכבודה לטמפרטורה של כ- 25-35 מעלות. לאחר מכן נוסיף את השמרים בשביל תהליך התסיסה, נסגור את המכסה עם נשם בקצהו, נבדוק אטימות ויאללה, לפינת הגזיבו שהפכה רשמית ל"פינת בירת קנגל".

כל מה שנותר לנו לעשות הוא, להמתין כשבועיים, לבקבק את הבירה לתוך בקבוקי בירה או יין ושוב להמתין כשבועיים.

חסרי סבלנות? גם אני....

500 גרם שזורה קלויה

100 גרם שחור

200 גרם שוקולד

100 גרם קריסטל

100 גרם Pale Ale

100 גרם חיטה

שוב תודה לרשף רובינשטיין מהמרכז להכנת בירה ביתית.

הונדה היו הראשונים שהציגו אופנוע סדרתי עם בלמי דיסק, ההונדה 750 Four בשנת 1969