טעימות בירות ישראליות, במרכז הבירה בירדי

מאת גדי דבירי - בירדי רביעי, 17 מרץ 2010 12:54

שיתוף

לא מזמן, לפני שנים לא רבות צצו סנוניות ראשונות של מבשלי בירה ביתית ישראלית. רובם פליטי מדינות אמריקה, אוסטרליה ואירופה שהכירו את התחביב מעבר לים והחליטו "לעשות לו עלייה".

במהלך שלוש השנים האחרונות אנו עדים להתרחבות מעגל מבשלי הבירה הביתיים והצטרפות "צברים" רבים לסצנה התוססת. בשנת 2005 אף הוקם מועדון הבירה הישראלי שמאגד בתוכו מבשלי בירה וחובבי בירה רבים. פריחה זו של תחביב בישול הבירה באה בד בבד עם התרחבות שוק הבירות המיוחדות בארץ.

רוב מבשלי הבירה הביתית עמלים על הבירה לשם ההנאה, אך חלקם חולמים על פתיחת מבשלה מסחרית. חלק מחולמים אלה נמצאים בשלב כזה או אחר של הגשמת החלום ואופנת המיקרו מבשלות מתחילה לבעוט ולהרים ראש בישראל 2010.

בערב הטעימות שערכנו במרכז הבירה "בירדי" טעמנו מבחר של בירות בוטיק ישראליות, את חלקן ניתן למצוא כבר היום על המדף ובשביל האחרות צריך להכיר את המבשל על מנת לזכות בתענוג.

פאנל הטועמים, הורכב מכותבי וגולשי אתר TheRide, אנשים האוהבים בירה אך אינם מחשיבים עצמם כמומחים בתחום. הטועמים העריכו את הבירות על פי קריטריונים שכללו: ארומה, מראה, טעם, הרגשת פה והתרשמות כללית. מטרת הטעימה הייתה לקבל הערכה של המשתתפים על התאמתה של הבירה לפרמטרים הרצויים של אותו סגנון ומשוב סובייקטיבי לפי טעמו האישי של כל אחד מהמשתתפים.

על מנת להקל על הטועמים במלאכתם, הוגשו, לצד הבירה, לחמי מחמצת ארטזינים של בית המאפה לחמא. לחמים אלו מיוצרים מחומרים טבעיים בלבד, ללא מזרזי ומשפרי אפייה, ממש כמו הבירות שטעמנו.

לאחר איסוף חוות הדעת של משתתפי הפאנל, אלה התוצאות על פי סדר הטעימה:

אסיף בלונדה - אסיף היא מבשלה קטנה הממוקמת בגליל. אסיף בלונדה היא בירת חיטה. לדברי חברי פאנל הטועמים הריח מדהים ויוצר ציפיות למשהו מתוק אך הטעם נוטה יותר לכיוון החמצמץ ולא עומד בציפיות הריח. מראה הבירה יפה עם קצף יציב ולבן.
9 בסולם דה רייד על הריח. 6 על הטעם.

איזיס בהיר - איציק לוי מבשל בירה במושב דקל שבדרום הארץ. האיזיס הבהירה היא בירה ללא סגנון מוגדר - Free Style. לבירה ריח מדהים של אשכוליות שמקורו מצמח הכשות והיא קלה עם טעם לא אגרסיבי. זו בירה לאחה"צ חם, די טבעי בהתחשב במיקומה של המבשלה בדרום הרחוק. הטעם כשותי מעורב עם מתיקות של לתת, בירה יפה מאוד.
8 בסולם דה רייד.

הנגב אמבר - מבשלת הנגב היא המבשלה הגדולה ביותר מבין כל המבשלות שהשתתפו בטעימה. יוחאי קודלר, מבשל בירה עם עבר עשיר של זכיות בתחרויות בירה, הקים את המבשלה יחד עם שותף נוסף בקריית גת. את בקבוקי הבירה מתוצרת המבשלה ניתן למצוא בחנויות יין ואלכוהול מובחרות ובמסעדות ופאבים. בעיקר באזור המרכז ובאר שבע. לבירת האמבר ראש קצף יפה, אך ריח פחות מעודן מהטעם. המרירות מורגשת עם סיומת מתוקה. בירה כיפית עם סיומת של עוד.
8 בסולם דה רייד.

נינקסי אמבר - בירה עכורה, ריח עדין ולא חזק וטעם עדין ולא מתוק. הריח מאכזב אך הטעם משפר את ההרגשה.
7 בסולם דה רייד.

נינקסי גת - בירה עם תוספת של עלי גת. משהו לא מסתדר בשילוב של הבירה עם הטעם העשבוני הנובע מעלי הגת. לפאנל הטועמים הייתה חסרה מרירות. הבירה קלה מדי לשתייה אך עם זאת תעבוד נהדר בחוף הים בקיץ עם בחורות בביקיני ברקע. 7 בסולם דה רייד, 9 בקיץ.

איזיס כהה -  בירה שנותנת בעיטה לפרצוף עם טעמי הקפה שמקורם בלתת הקלוי. הבירה קלה מדי למה שמצפים מבירה כהה. אספרסו עם גזים כהגדרת הפאנל. 6 בסולם דה רייד, 9 בתור קפה קר.

אסיף שחרחורת - בירה בסגנון בלגי חזק. בירה כיפית וטובה, מתוקה עם סיומת חמצמצה, מעט שטוחה, לא היה מזיק קצת יותר מיגוז. בירה ממש טעימה. 8 בסולם דה רייד.

אדרעיז סטאוט - בירה בסגנון אנגלי עם טוויסט של טעמי קפה. לדעתם של הטועמים מומלצת לשתיה אחרי שלא ישנת כל הלילה ולא בא לך קפה. מיגוז נמוך מדי. מעולה בתור אייס קפה. ריח טוב וראש קצף מעולה. 6 בסולם דה רייד.

הנגב פורטר - בירה כהה בסגנון פורטר המיושנת בתוספת שבבי עץ אלון. "אחלה בירה" לטענת ברי הפאנל. מעודנת, גוף מלא ומאוזן סיומת טיפה מרה. 9 בסולם דה רייד.

גופר קלובסה -  אלכס כנוביץ' מבשל בירה בביתו שבכפר סבא כהכנה למבשלה אותה הוא מתכנן לפתוח בעתיד. הבירה, בטעם מעושן שמזכיר נקניק, הוגדרה על ידי הפאנל כ"בירת קטע", לשתות עם הלחמנייה ואפשר לוותר על הנקניקייה. בירה שחייבים לשתות לפחות פעם אחת עם החבר'ה.
9 בסולם דה רייד לבירה. 10 לנקניק.

גופר סקוטיש אייל - גוף מלא שמתרחב בפה. טעם וריח של חבית עץ שישנו בה וויסקי. בירה מגניבה לא מרה ולא מתוקה מדי. מתחכמת עם עושר של טעמים וארומות, שמזכירה מאוד טעמים של חו"ל, חורף גשום וקר.
המנצחת של הערב- 10 בסולם דה רייד.

הכותב הינו מומחה לבירה ויועץ למבשלות ותחרויות בירה.

צילם: חיים יפים ברבלט

90% מסוחרי ה-Forex מפסידים את כל כספם בשלושת החודשים הראשונים למסחר