חווית טעימות, יום בירות צ'כיות בבירדי

מאת גדי דבירי "בירדי" שבת, 07 פברואר 2009 22:10

קצת היסטוריה - העולם היה כמרקחה בשנת 1913 כאשר התגלה שתשעה עשר סוגי בירה שונים היו מבושלים במסופוטמיה לפני 5,000 שנה. זה רק הולם שהארכיאולוג אשר פענח את הלוח השומרי עליו כתוב המידע היה צ'כי. העדות הכתובה הראשונה לבישול בירה בצ'כיה מתוארכת לשנת 1088 ואילו עדויות לגידול של צמח הכשות קיימות כבר במאה התשיעית.

הצ'כים הם מעמודי התווך של בישול הבירה בעולם ויש להם מעמד מכובד בראשוניות בנושא הבירה:

הראשונים בעולם בצריכת הבירה לאדם, המוזיאון הראשון לבירה נמצא בצ'כיה וגם ספר בישול הבירה הראשונה ראה אור בצ'כיה. הצ'כים היו הראשונים לבשל את בירת הפילזנר, סגנון הבירה הנפוץ ביותר בעולם. ההיסטוריה של הבירה בצ'כיה נפרשת אלפי שנים אחורה ומתאפיינת בעליות ומורדות. הבירה נחשבת חלק מהתרבות הצ'כית וזוכה בה למעמד מכובד.

הבירות הצ'כיות מתאפיינות בטעמים פשוטים ולא מורכבים ובאיכות נקייה ומעודנת. תעשיית הבירה הצ'כית מייצרת בעיקר שני סוגים של בירה: לאגר בהיר בסגנון הפילזנר. בירה זהובה וצלולה בעלת גוף קל ארומת כשות מודגשת מרירות קלה וסיומת מתקתקה שמקורה בלתת, ולאגר כהה, בירה בצבע חום בעלת מרירות נמוכה וטעמי קרמל, ושוקולד הנובעים משימוש בלתת קרמל ולתת קלוי.

בערב הטעימות שערכנו עם אתר דה-רייד במרכז הבירה "בירדי" נדגמו שלושה מותגי בירה בהירה: פילזנר אורקוול, סטארופרמן, סטארוברנו  ושני מותגי בירה כהה: קוזל וסטארוברנו.

פאנל הטועמים, בהנחיתי, הורכב מעשרה כותבי וגולשי אתר TheRide, אנשים האוהבים בירה אך אינם מחשיבים עצמם כמומחים בתחום. הטועמים מילאו דף שיפוט מקצועי ובו פרמטרים להערכת הבירה שכללו: ארומה, מראה, טעם, הרגשת פה והתרשמות כללית. מטרת הטעימה הייתה לקבל הערכה של כל אחד מהמשתתפים על התאמתה של הבירה לפרמטרים הרצויים של אותו סגנון ומשוב סובייקטיבי לפי טעמו האישי של כל אחד מהמשתתפים ולא לדרג את הבירות בסולם כלשהו. אלה התוצאות על פי סדר הטעימה:

פילזנר אורקוול - זוהי בירת הפילזנר המקורית שבושלה לראשונה בשנת 1842 בעיר פילזן שבצ'כיה. פילזן שנתנה את שמה לסגנון הבירה הנמכר ביותר בעולם הייתה ידועה דווקא בבירות הגרועות שבושלו שם, שם רע זה ורצון התושבים לקבל בירה איכותית הביאו אותם להתאגד ולהקים מבשלה חדשה ומודרנית שייצרה כעבור זמן לא רב את הבירה הזהובה הראשונה בעולם.

רוב הטועמים ציינו את המראה הצלול והזהוב של הבירה ואת הארומה שלה. לחלקם הייתה הבירה מרירה מדי ולחלקם בעלת גוף "רזה" מדי. סיכום הציון המספרי על כל אחד מהפרמטרים הביא לתוצאה משוקללת של 35 מתוך 50 נקודות.

סטארופרמן בהירה - המבשלה שהוקמה בשנת 1869 ממוקמת ברובע סמיכוב של העיר פראג. הלקוח הגדול הראשון של המבשלה היה מפעל סמוך אשר רכש בכל יום 1,600 ליטר בירה עבור הפועלים. בשנת 1884 החלה המבשלה לייצא את הבירה לאוסטריה, גרמניה וארה"ב. כיום הבירה מיוצאת ל- 36 מדינות. הטועמים הדגישו את מרירות הבירה ההופכת אותה למרעננת. הארומה לטעמם לקתה בחסר. סיכום הציון המספרי של כל אחד מהפרמטרים הביא לתוצאה משוקללת של 37 מתוך 50 נקודות.

סטארוברנו בהירה - הבירה מיוצרת בעיר ברנו. תחילתה של המבשלה בשנת 1325 במנזר אך מאוחר יותר, בשנת 1872 עברה למבשלה גדולה ומודרנית יותר. כיום מוחזקת המבשלה על ידי תאגיד הבירה הייניקן. הטועמים ציינו את הגוף המלא של הבירה יחסית לקודמות והמתיקות הגבוהה יחסית, אם כי מיעוט מהטועמים דווקא טען כי הבירה מרירה מדי. סיכום הציון המספרי של כל אחד מהפרמטרים הביא לתוצאה משוקללת של 36 מתוך 50 נקודות.

קוזל כהה - שורשיה של המבשלה המייצרת את הקוזל נעוצים במאה ה- 16 בעיירה קטנה ליד פראג, עם השנים המבשלה עברה מספר ידיים עד שבשנת 1874 נבנתה מחדש. כיום המבשלה נמצאת בשליטת תאגיד סאב-מילר. הקוזל היא בירה כהה עם מרירות נמוכה ורמת אלכוהול של 3.8%. לבירה טעם קרמלי חזק ומתוק. משמעות השם קוזל בצ'כית הוא תיש.

ללא עוררין הייתה זו הבירה האהובה ביותר על פאנל הטועמים, היו כאלה שמצאו אותה מתוקה מדי או "רזה" מדי. סיכום הציון המספרי של כל אחד מהפרמטרים הביא לתוצאה משוקללת של 42 מתוך 50 נקודות.

סטארוברנו כהה - בירה נוספת מבית סטארוברנו אך הפעם בירת לאגר כהה. לפי אתר היצרן זוהי בירה אהובה על נשים. הבירה מתאפיינת בטעם לתת עשיר המביא אותה להיות פיקנטית בצורה מסוימת. פאנל הטועמים מצא את הבירה "רזה" יחסית. האיזון בין המרירות למתיקות היה טוב כך שלא היה טעם דומיננטי שהשתלט על חברו. צבע הבירה היה חום כהה ואטום. סיכום הציון המספרי של כל אחד מהפרמטרים הביא לתוצאה משוקללת של 37 מתוך 50 נקודות.

מותגי הבירה שנטעמו בערב זה היו מדגם קטן מתוך המבחר העצום של מותגי בירה צ'כיים המיוצרים בעשרות מבשלות גדולות וקטנות.

פאנל טעימות זה היה ירית הפתיחה למסורת חדשה בה בכל חודש תיערך טעימת בירת ב"בירדי" על פי נושא מרכזי אחר.

 הכותב הינו מומחה בירה ומבכירי תרבות ובישול הבירה הביתית בישראל.

צילם: חיים יפים ברבלט

הווספה הראשונה תוכננה ככלי רכב לנשים הלובשות שמלה וזקוקות להגנה משלוליות