חוויות מיום טעימות בירה בלגית בסגנון טריפל

מאת גדי דבירי שני, 16 מרץ 2009 01:08

בירה בלגית בסגנון טריפל - בלגיה היא המקור למגוון סגנונות הבירה הגדול בעולם, מקורם של רבים מהם הוא בימי הביניים. בלגיה ידועה בבירות המנזרים שלה ובעיקר בבירות המנזרים הטראפיסטיות. בירות אלה מבושלות רק בשבעה מנזרים בעולם, שישה מהם בבלגיה ואחד בהולנד. בירת הטריפל או טריפל אייל הוא שם שניתן במקור על מנת לתאר בירה חזקה שיוצרה במנזרים.

בשנת 1934 ייצרו במנזר הטראפיסטי ווסטמאל בירה בהירה וחזקה שנקראה "Superbier" 22 שנה מאוחר יותר המתכון שופר וקיבל את השם טריפל. לא ממש ברור מה מקורו של השם טריפל אך נוהגים להסבירו בחזקה של הבירה. בירות המנזרים חולקו לשלוש רמות: סינגל, דובל וטריפל. סיווג הרמות היה על פי אחוז האלכוהול בכל אחת מהן כאשר הטריפל הייתה החזקה ביותר.

יש טוענים כי הסיבה להתפתחות סגנון הטריפל החזק באלכוהול הוא חוק שיצא בבלגיה בשנת 1919 והיה בתוקף עד שנת 1983, חוק זה אסר מכירה של משקאות חזקים באלכוהול, בעיקר Jenever (משקה אלכוהולי חזק הדומה לג'ין האנגלי). איסור זה לא היה קיים על בירה דבר שהביא להזדמנות שיווקית לייצר בירה עם אחוזי אלכוהול גבוהים יחסית.

מאפייני בירת הטריפל
ארומה: ארומה מורכבת מתקתקה ופירותית. לעיתים נרגיש בארומת לימון שמקורה בכשות או ציפורן שמקורה בשמרים.

מראה: צבע זהוב בהיר, עכירות מועטה, קצף לבן ויציב.

טעם: מתקתק ופירותי מאוזן במרירות כשותית מרעננת. רמת המיגוז גבוהה יחסית דבר הנותן הרגשה של יובש אם כי הסיומת מתוקה. טעמים חזקים של עשבי תיבול.

הרגשת פה: גוף בינוני ולא כבד עקב שימוש בסוכר על מנת להגיע לרמות האלכוהול הגבוהות, מיגוז גבוה וחמימות הנובעת מרמת האלכוהול הגבוהה.

פאנל הטועמים, הורכב מכותבי וגולשי אתר TheRide, אנשים האוהבים בירה אך אינם מחשיבים עצמם כמומחים בתחום. הטועמים מילאו דף שיפוט מקצועי ובו פרמטרים להערכת הבירה שכללו: ארומה, מראה, טעם, הרגשת פה והתרשמות כללית. מטרת הטעימה הייתה לקבל הערכה של כל אחד מהמשתתפים על התאמתה של הבירה לפרמטרים הרצויים של אותו סגנון ומשוב סובייקטיבי לפי טעמו האישי של כל אחד מהמשתתפים ולא לדרג את הבירות בסולם כלשהו.

התוצאות על פי סדר הטעימה
סנט ברנרדוס טריפל - יבוא: נורמן פרימיום. 8% אלכוהול.

בירת מנזר המיוצרת בדרום מערב בלגיה. מסופר כי המבשלה ייצרה בעבר את הבירה עבור המנזר הטרפיסטי ווסטפלטרן על פי מתכונים שהתקבלו מהמנזר. כאשר יצאה ההוראה כי בירה טרפיסטית יכולה להיקרא כזו רק אם היא מיוצרת במנזר והייצור חזר למנזר, נשאר המתכון בידי המבשלה.

רוב הטועמים ציינו את שאריות השמרים שבבירה כגורם הפוגע במראה הזהוב של הבירה. הארומה נעימה, הטעם מעט מתקתק, קצף לבן ויציב. בסה"כ בירה נעימה מאוד, לא כבדה ומרעננת.

מרדסו - יבוא: נורמן פרימיום. 10% אלכוהול.

בירת טריפל חזקה באלכוהול מיוצרת על ידי אותה מבשלה המייצרת את בירת הדובל הידועה.

הבירה הייתה קצת יותר מדי מרירה לפאנל הטועמים. גוף הבירה קל עד בינוני עם רמת מיגוז נמוכה יחסית. ארומות עשבוניות ואלכוהוליות שאינה מורגשת כפי שניתן היה לצפות מבירה עם 10% אלכוהול.

שימאי - יבוא: נורמן פרימיום. 8% אלכוהול.

בירה טרפיסטית כדת וכדין. מיוצרת על ידי הנזירים במנזר נוטרה דאם דה סקורמונט ליד העיירה שימאי בבלגיה. הבירה עוברת תסיסה בבקבוק על מנת למגז אותה.

גם כאן עמדה המרירות בחזית הטעם. הבירה הייתה עכורה עקב התסיסה בבקבוק. גוף הבירה לא היה כבד והסיומת יבשה מאוד.

טריפל קרמליט - יבוא: ג.י.ל.ס קפה. 8.5% אלכוהול.

בירה זו מבושלת עם שלושה סוגים שונים של דגנים, שעורה, חיטה ושיבולת שועל המעניקה לבירה מרקם קטיפתי.

הבירה זכתה לביקורות חיוביות מאוד. אם כי מצד אחד היו כאלה שטענו כי זו הבירה הטובה ביותר בפאנל הטעימות ומצד שני היו כאלה שטענו כי הבירה מתוקה מדי. רוב הטועמים זיהו את המרקם הקטיפתי אך לאחדים מהם מרקם זה הפריע במעט.

קסטיל - יבוא: רדקס יבוא ושיווק. 10% אלכוהול.

הבירה מיוצרת במבשלת ואן הונסברוק בעיירה אינגלמונסטר בדרום מרכז בלגיה. המבשלה מוחזקת על ידי משפחת ואן הונסברוק כבר דורות רבים ומייצרת בירות בסגנונות שונים.

לדעת הטועמים, צבע הבירה היה בהיר מידי. הארומות היו מעודנות וחלשות יותר מאשר בשאר הבירות. הבירה פירותית ומתקתקה אם כי הסיומת מרירה.

תומס אדיסון, ממציא נורת החשמל, פחד מהחושך